最近几年，很多人开始追求健康饮食。餐桌上肉少了，蔬菜多了，心里也踏实了不少。可有时候，事情确实没想象的那么容易。
刘阿姨前段时间体检查出血脂偏高。医生建议她少吃肉，多吃点蔬菜。她回家后立刻调整饮食，早上蒸南瓜，中午炒土豆丝，晚上来一盘清炒山药。她还跟老姐妹说：“现在我吃得最健康，基本都吃素。”
可三个月后复查，刘阿姨看着化验单有点发愣。血脂没降，反而涨了一点。
医生无奈地说：“有些菜，吃对了是养血管，吃错了，反而可能让血脂慢慢往上走。”
一、警惕3类“看似健康，实际升血脂”的蔬菜
很多人一提到控血脂，第一反应就是少吃肉、多吃菜。可现实中，蔬菜种类不同，身体反应也不一样。
第一类是淀粉含量比较高的蔬菜。
像土豆、山药、南瓜、莲藕这些食物，虽然属于蔬菜，但里面淀粉比例不低。
淀粉进入身体后，会慢慢分解成葡萄糖。血糖升高时，胰岛素就会开始工作，把多余糖分转化为脂肪储存起来。
不少中老年人习惯早上吃蒸南瓜、晚上吃土豆当主菜，看似清淡，其实主食结构变得单一。
医生常提醒一句：淀粉型蔬菜可以吃，但要当配菜，而不是当主食。
第二类是油炸加工过的蔬菜。
比如炸茄盒、炸豆腐、炸素丸子。很多人觉得吃素炸物比吃肉健康，但高温油炸会改变油脂结构。
在高温下，油脂可能产生反式脂肪酸。中国营养学会建议，每天反式脂肪酸摄入应控制在2克以内。
而一小份油炸食品，反式脂肪含量就可能接近这个数字。反式脂肪会让低密度脂蛋白升高，同时降低对血管有保护作用的高密度脂蛋白。
第三类是高盐腌渍蔬菜。
咸菜、泡菜、榨菜，是不少家庭餐桌常客。
可这些食物盐分非常高。世界卫生组织建议成年人每天盐摄入量控制在5克以内。
盐吃多了，会让血压波动，长期下来也会影响血管弹性，间接影响血脂代谢。
二、想控血脂，更重要的是吃“紫黑色食物”近几年，营养学界越来越关注抗氧化饮食。紫黑色食物受到推崇，是因为里面含有一种叫花青素的物质。
花青素属于天然抗氧化成分，可以减少自由基对血管壁的损伤。血管如果长期被氧化物质攻击，容易出现脂质沉积，形成动脉粥样硬化。
常见的紫黑色食物有几类。
紫甘蓝是比较容易买到的。它可以凉拌，也可以简单清炒。生吃时营养保存更完整。
黑豆也是不错的选择。黑豆里不仅有花青素，还有植物蛋白和植物甾醇。这类成分可调节胆固醇代谢。很多北方家庭喜欢用黑豆煮粥，搭配五谷杂粮一起吃。
蓝莓近年来也很受欢迎。每天一小把蓝莓，既能补充抗氧化物，也不会增加太多糖分负担。
紫薯也不错，但要控制量。紫薯虽然比白薯升糖慢一点，但本质仍然属于碳水类食物。
黑芝麻则含有植物甾醇，这种物质可以帮助调节胆固醇水平。
记住一点：抗氧化饮食不是吃某一种神奇食物，而是整体饮食结构更丰富。
三、控血脂不能只靠吃，还要做好3件事饮食只是第一步，生活习惯同样重要。
第一件事是控制体重和腰围。
腹型肥胖和血脂异常关系非常紧密。医学上一般建议男性腰围控制在90厘米以内，女性控制在85厘米以内。
腹部脂肪代谢活跃，会不断释放游离脂肪酸，影响血脂水平。
运动是维持代谢平衡的重要方式。医学上通常建议每周进行150分钟左右中等强度运动。比如快走、骑车、打太极。
很多中老年人觉得运动很累，其实可以把运动拆开，每天走20到30分钟。
第二件事是不要完全依赖饮食控制。
如果医生已经开了降脂药，不能自己随便停药。他汀类药物是目前临床上常用的降脂药物，可以帮助降低低密度脂蛋白。
有些人血脂稍微下降就自行停药，结果血脂又慢慢反弹。健康管理是长期过程，不是短期调整。
第三件事是定期检查血脂。
一般建议40岁以上人群每年做一次血脂检测。血脂四项包括：总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
高血脂早期往往没有明显症状。很多人查出来时，血管已经开始出现问题。
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本文所载的健康相关信息仅供科普参考，不能直接作为任何健康干预的依据，在采取任何预防、治疗或治愈的措施之前，请先与医生进行沟通。
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